Bahan:
- 30 lembar kulit lumpia, dipotong 4 bagian
- minyak untuk menggoreng
Bahan Isi
- 200 gram ikan asap, disuwir-suwir halus
- 1 lembar daun salam
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 100 gram kelapa parut kasar
- 1 1/2 sendok teh garam
- 3 sendok teh gula merah sisir
- 1 sendok teh air asam jawa dari 1/2 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air
- 1 putih telur untuk perekat
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu Halus
- 3 buah cabai merah keriting
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok teh ketumbar
- 2 butir kemiri, sangrai
Cara Membuat Sumpia Serundeng Ikan Asap:
- Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk sampai harum.
- Masukkan ikan suwir, kelapa parut, garam, dan gula merah. Aduk sampai kering dan meresap. Tambahkan air asam jawa. Aduk rata.
- Ambil selembar kulit lumpia. Beri isi. Lipat sedikit bagian bawah.Lipat kanan kirinya. Gulung. Rekatkan dengan putih telur.
- Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang dan kering.
