Resep Ketupat Sayur Betawi

Bahan:

• 400 gram pepaya muda, iris korek api
• 8 lonjor (100 gram) kacang panjang, potong 3 cm
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 1/2 sendok makan ebi, seduh, tiriskan, memarkan
• 2.500 ml santan, dari 1 butir kelapa
• 1 blok kaldu ayam
• 2 sendok makan garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok teh gula merah sisir
• 4 sendok makan minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

• 4 buah cabai merah besar
• 4 buah cabai merah keriting
• 9 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit, dibakar
• 2 cm jahe
• 1 sendok teh terasi goreng

Bahan Pelengkap:

• 10 buah ketupat
• 100 gram kerupuk kanji
• 25 gram bawang goreng
• 10 buah semur tahu
• 10 buah semur tempe
• 10 butir semur telur

Cara membuat :

• Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan ebi sampai harum. Tuang santan. Didihkan.
• Masukkan pepaya muda dan kacang panjang. Masak sampai mendidih.
• Tambahkan kaldu ayam, garam, merica bubuk, dan gula merah. Masak sampai matang.
• Sajikan dengan pelengkap.