Resep Empal Cabe Hijau

Bahan

• 1.000 gram daging sengkel utuh
• 2.000 ml air
• 3 lembar daun salam
• 3 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 2 cm lengkuas, dimemarkan
• 2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 125 gram gula merah, disisir halus
• 1.000 ml santan encer dari perasan santan kental
• 500 ml santan kental dari 2 butir kelapa
• 1 sendok makan air asam dari 2 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air
• minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus

• 15 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 8 butir kemiri, sangrai
• 1 1/2 sendok makan ketumbar butiran

Bahan Cabai Hijau (tumbuk Kasar)

• 8 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai hijau besar
• 8 buah cabai hijau keriting
• 1/2 sendok makan garam
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 2 sendok makan minyak panas

Cara Membuat

• Rebus daging, air, daun salam, serai, dan lengkuas sampai matang. Angkat dan potong lebar melawan serat. Pukul-pukul sampai memar.
• Campur daging, bumbu halus, garam, merica bubuk, gula merah dan 1.000 ml air kaldu sisa rebusan daging. Masak sampai airnya berkurang di atas api kecil.
• Masukkan santan encer. Masak sambil diaduk di atas api kecil sampai meresap.
• Tuang santan kental dan air asam. Masak sampai meresap. Angkat.
• Goreng di dalam minyak yang dipanaskan di atas api sedang sebentar asal kecokelatan.
• Siram dengan cabai hijau.