Resep Kue Kering Sandwich Coklat Mint

Bahan:

• 125 gr bubuk coklat tawar
• 60 gr tepung terigu serbaguna
• 115 gr mentega tawar, simpan di suhu ruangan
• 50 gr gula pasir
• 1 buah telur, simpan di suhu ruangan
• Gula halus untuk taburan

Bahan Ganache (Isi):

• 60 gr krim kental
• 6 ons coklat semi-pahit, cincang kasar
• ¾ sdt ekstrak peppermint

Bahan Glasur/Icing:

• 6 ons coklat batang manis, cincang kasar.

Cara membuat

• Membuat kukis: campur bubuk coklat dan tepung dalam satu wadah. Campur mentega dan gula dalam wadah terpisah, kocok menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi hingga berwarna pucat dan berbusa selama 3 menit. Masukkan telur dan kocok hingga rata. Turunkan kecepatan menjadi rendah, tambahkan terigu sedikit demi sedikit hingga rata.
• Bagi adonan menjadi dua, uleni hingga bulat, letakkan dalam wadah terpisah dan tutupi plastik.
• Masukkan adonan ke dalam lemari es selama 1 jam atau dinginkan semalaman.
• Panaskan oven hingga 180 derajat celcius
• Letakkan adonan di atas papan yang telah ditaburi gula. Giling hingga adonan setebal 0,3 cm, cetak menggunakan cetakan bulat berdiameter 5 cm, letakan di atas loyang yang sudah dialasi kertas perkamen. Beri jarak untuk tiap kukis.
• Membuat Ganache: panaskan krim di atas panas sedang, tambahkan coklat. Masak dan aduk-aduk hingga lembut. Masukkan ekstrak peppermint, dinginkan sejenak sekitar 10 hingga 15 menit.
• Ambil satu sendok teh adonan isi ganache dan letakkan di atas satu keping kukis, tutup dengan keping kukis lainnya. Simpan kukis sandwich dalam lemari es selama 10 menit.
• Membuat glasur: lelehkan coklat dengan mangkuk tahan panas yang dididihkan di atas air mendidih, aduk-aduk hingga meleleh seluruhnya. Dinginkan sejenak.
• Celupkan satu sisi kukis sandwich ke dalam coklat leleh dan tiriskan.
• Simpan di dalam lemari es selama 15 menit hingga coklat mengeras.