RESEP PANADA ISI TONGKOL

Bahan Kulit

• 300 gram tepung terigu protein sedang 
• 1/4 sendok teh baking powder 
• 1 sendok teh (4 gram) ragi instan 
• 1 sendok makan gula pasir 
• 1 butir telur 
• 1/2 sendok teh garam 
• 150 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• minyak untuk menggoreng 

Bahan Isi

• 150 gram ikan tongkol 
• 1/2 sendok teh air jeruk nipis 
• 4 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya
• 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 3/4 sendok teh garam 
• 1/4 sendok teh gula pasir 
• 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa
• 10 tangkai daun kemangi 
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus

• 1 buah tomat merah 
• 2 buah cabai merah besar 
• 4 buah cabai merah keriting 
• 2 buah cabai rawit merah 
• 6 butir bawang merah 
• 2 siung bawang putih 
• 2 cm jahe 
• 4 butir kemiri, disangrai

Cara Membuat 

1. Isi, lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit. Kukus 20 menit sampai matang. Angkat dan suwir-suwir.
2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun jeruk, dan serai sampai harum. Masukkan ikan tongkol. Aduk rata. 
3. Tambahkan garam, gula pasir, dan santan. Masak sampai meresap. Menjelang diangkat, masukkan daun kemangi. Aduk rata. Angkat. Dinginkan.
4. Kulit, campur tepung terigu, baking powder, ragi instan, dan gula pasir. Aduk rata. Masukkan telur, garam, dan santan sedikit-sedikit sambil diuleni sampai elastis. Diamkan 20 menit.
5. Timbang adonan masing-masing 20 gram. Bentuk bulat.
6. Pipihkan adonan. Beri isi. Pilin seperti pastel. Diamkan 20 menit.
7. Goreng di dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang sampai matang.