Resep Panada

Bahan Isi:

• 200 gram ikan cakalang atau ikan tongkol
• 1 sdm air jeruk nipis
• 2 buah tomat, cincang halus
• 250 ml santan
• 4 lembar daun jeruk, buah tulangnya
• 1 ikat daun kemangi, iris halus

Bumbu Halus:

• 2 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 buah kemiri, sangrai
• 5 buah cabai merah
• 1 sdt jahe cincang
• ½ sdt garam

Bahan Kulit:

• 250 gr tepung terigu
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• ¼ sdt garam
• 1 sdt ragi instan, larutkan dalam 25 ml air hangat

Cara membuat

• Isi: lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis. Kukus hingga ikan matang, lalu cincang atau suwir-suwir kasar dagingnya.
• Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan tomat cincang, aduk-aduk. Masukkan suwiran ikan tongkok, tuangi dengan santan, aduk perlahan hingga tercampur rata.Tambahkan irisan daun jeruk, masak hingga adonan mengering, masukkan daun kemangi, angkat.
• Kulit: Masukkan tepung terigu dalam mangkok besar, buat lubang di tengah. Masukkan telur kocok, gula dan garam, uleni hingga adonan tercampur rata / kalis. Bulatkan adonan, biarkan hingga adonan mengembang, kurang lebih 2 jam.
• Bagi adonan kulit menjadi 12 bagian. Pipihkan tiap bagian hingga setebal ¼ cm. Letakkan 1.5 sdm adonan isi dibagian tengah, lipat satu sisi adonan ke sisi yang lain hingga membentuk setengah lingkaran, pilin sepanjang sisi adonan kulit hingga tertutup rapat. Letakkan dalam loyang/wadah beroleskan minyak goreng selama 10 menit hingga adonan mengembang kembali.
• Goreng panada dalam minyak banyak dan panas hingga cokelat keemasan. Angkat dan sajikan.